ついに！1年8ヶ月の熟成期間を経て、えびのファームの味噌が完成しました‼️ 食べて元氣になって欲しいという思いから『元氣味噌』と名付けてます！ 自分で言うのも何ですが、この味噌、めちゃくちゃ拘っています👍 ＜こだわりポイント1：味噌蔵＞ 福井県のマルカワみそさんに味噌の仕込みをお願いしました😊まず、この味噌蔵さんのこだわりが凄まじいんです！ ・全国でもとても貴重な自家採種による天然の蔵つきの麹菌によって発酵 ・味噌の仕込みには伝統製法で作られた木樽を使用 自然栽培農家的には“自家採種”とか“天然”とか聞くともうウキウキしちゃいます！ マルカワ味噌さんの蔵つき麹菌についてもっと知りたい方はこちら⬇️ https://marukawamiso.com/spec/yeast.html ＜こだわりポイント2：原材料＞ 元氣味噌にはえびのファームの自然栽培米を使った米麹、マルカワ味噌さんが販売する自然栽培の大豆、天日の塩田結晶塩が使われています。 この塩田結晶塩、マルカワみそさんが原料として提供するお塩の中でも圧倒的に一番高いんです笑 そもそも塩は精製塩と自然塩の２つに分けられます。 一般的な食卓塩は精製された塩で、成分は99%が塩化ナトリウムです。この塩化ナトリウムというのは辛味が強いので、少量で塩味を出すのに便利で安く作れるのですが、塩が本来持つカルシウムやマグネシウム、カリウムと言ったミネラルが抜け落ちてしまってるという問題もあります。現代人のミネラル不足の原因の一つは、普段の塩が精製塩に変わってしまったことにもあるかもしれませんね。 この塩田結晶塩は自然塩の中でもかなり特殊で、韓国の離島で1000年続く伝統製法で作られていて、その現場を見たマルカワみその社長さんが惚れ込んで仕入れを開始したそうです。塩化ナトリウムの割合も84%ほどで、ミネラル豊富なため甘味のあるまろやかな味わいが特徴のお塩です。 塩田結晶塩の説明はこちら⬇️ https://marukawamiso.com/item/salt-endentenpi.html ＜こだわりポイント3：18ヶ月の熟成期間＞ 熟成期間が長い方が良いか短い方が良いかは味の好みの問題もあり一概には言えないのですが、身体に良いのは長期熟成だと農園主は考えています。 それほど詳しい訳ではないですが、マクロビオテックという食事法では食べ物を陰性と陽性に分ける考え方があって、陰性のものは身体を冷やし、陽性のものは身体を温めると言われています。 味噌の原料となる大豆は、実は陰性（冷やす）です。大豆というと身体に良いイメージがあるのですが、現代人はそもそも冷えてる人が多いので、この点は注意が必要ですね。そして、陰性の大豆を陽性に変えてくれるのが発酵のプロセスなんです！味噌として熟成が進むにつれて陽性に変わっていく。発酵期間の短い白い味噌は甘味が強くて好きな人も多いと思いますが、陰陽で言えばまだ陰性が強く身体を冷やしやすいんだとか。本当は3年ぐらい熟成させたい気持ちもありますが、味噌蔵さんにそんなに長い間置いてもらうのも申し訳なく、18ヶ月で販売開始としました！笑 ちなみに、市販の味噌の発酵期間は2〜3ヶ月程度のものが多いようです。 18ヶ月熟成の味噌の味は、旨味と力強さがしっかり引き出されていて、まさに元氣になる味噌！という味わいです。 試しやすい600gサイズと、沢山入ってお得な2kgサイズの２種類展開！ お好みのサイズをお選びください（＾＾）ぜひご賞味ください！